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전주남부시장식콩나물국밥이란?
전주콩나물국밥은 두 종류가 있는데, 하나는 직화식(밥이 든 뚝배기를 가스불에 펄펄 끓인 식)이고, 다른 하나는 토렴식(밥이 든 뚝배기에 뜨거운 국물을 부어내는 식, 전주남부시장식이라고도 함)입니다. 콩나물국밥의 본고장 전주에서의 대세는 전주남부시장식이며, 전주 이외 지역의 콩나물국밥은 대부분 직화식입니다.
【※ 전주남부시장식콩나물국밥으로 잘못 알고 있는 경우에 대하여 : 가스불로 끓이는 직화식 중, 온도 100도씨로 펄펄 끓이지 않고 온도가 어중간한 상태로 제공되는 콩나물국밥을 단지 온도가 높지 않다는 이유로 '토렴식 또는 전주남부시장식'이라고 표방하거나 그렇게 글 쓰는 경우가 있는데, 이는 토렴에 대하여 잘못 알고 얘기하는 것입니다. 이렇게 조리하는 콩나물국밥은 그냥 직화식일 뿐입니다.】
전주남부시장식콩나물국밥
국밥 만드는 과정 | 식은 밥과 삶은 콩나물을 뚝배기에 담고 솥단지 속 뜨거운 육수를 국자로 퍼 뚝배기에 부어 내는 방식(토렴식/ '토렴'에 대한 좀 더 구체적 내용은 '현대옥홈페이지-->자료실-->현대옥에서 드리는 글' 참조) |
|---|---|
국물온도 | 75도씨 내외로서 국물온도가 적당하여 드시기에 좋음 |
계란의 제공 방법 | 계란을 뚝배기에 넣지 않고 수란으로 제공 |
맛 특징 | 개운하고 시원하고 맑은 맛, 청춘국밥 |
전주끓이는식콩나물국밥
국밥 만드는 과정 | 뚝배기에 밥, 삶은 콩나물, 육수를 넣고 가스불에 펄펄 끓여 제공하는 방식(직화식) |
|---|---|
국물온도 | 100도씨로 뜨거우며 식어 가면서 맛을 냄 |
계란의 제공 방법 | 끓는 뚝배기 속에 날계란을 넣어 제공함 |
맛 특징 | 구수하고 걸쭉하고 칼칼한 맛, 인생국밥 |
어느 콩나물국밥이 더 맛있는가?
각기 본연의 제맛을 갖고 있으며 개인별 식성에 따라 선호의 차이가 있을 수 있습니다.
전주에서는 '전주남부시장식'이 대세입니다.
- 현대옥은 "전주남부시장식" 을 대표하는 원조입니다. 전주콩나물국밥의 전국화를 표방하고 있는 현대옥은 "전주남부시장식"과 "전주끓이는식"을 함께 취급하면서 두 종류 콩나물국밥이 갖고 있는 각기 다른 제 맛을 보여 드리고 있습니다.
- 저희 현대옥은 전통 토렴식의 효과를 온전히 내는 현대옥만의 '토렴응용법'을 실시하고 있습니다.
- 전통의 토렴식과 현대옥만의 '토렴응용법'에 대한 구체적 설명은 현대옥홈페이지의 '자료실-->현대옥에서 드리는 글'과 현대옥본점 2층 '현대옥문화공간'에서 자세하게 기술합니다.
- 직화식 콩나물국밥에는 파 마늘 청양고추 등의 신선야채다짐을 넣고 끓인 '맑은탕식'과 고춧가루와 들깨가루 등을 넣어 끓인 '매운탕식'으로 구분되는데 이에 대한 자세한 내용도 현대옥홈페이지의 '자료실-->현대옥에서 드리는 글'과 현대옥본점 2층 '현대옥문화공간, 콩나물'에서 기술합니다.